RECEITAS:

Cuidado! Se você nunca trabalhou com o caju ou castanha antes, dê uma olhadinha em nossas dicas e conselhos.

Moqueca de caju:
Ingredientes:
12 cajus gaia,
1 cebola grande picada,
1 pimentão verde cortado em rodelas (sem sementes),
3 colheres (sopa) de coentro picado,
3 tomates cortados em rodelas,
2 colheres (sopa) de suco de limão,
sal e pimenta do reino a gosto,
2 colheres (sopa) de azeite de dendê.
4 colheres (sopa) de azeite.

Modo de preparo:

  • Retire a castanha do caju gaia e corte a pontinha do outro lado.
  • Fure os cajus com um garfo e aperte levemente para tirar uma parte do suco (aproveite para fazer um refresco).
  • Em seguida, corte os cajus em fatias de 1 cm, mais ou menos.
  • Tempere com suco de limão, sal, pimenta, coentro e cebola.
  • Coloque o azeite em uma panela, aqueça bem e adicione os cajus gaia, o tomate e o pimentão.
  • Refogue bem, em fogo forte.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que o caju esteja bem cozido.
  • Se desejar mais caldo, acrescente ½ xícara de água.
  • Sirva com arroz branco, sem deixar esfriar. Rende 6 porções.

Torta de caju em calda:

Ingredientes:
Para a massa:
½ xícara de manteiga ou margarina,
½ xícara de açucar,
1 ovo,
½ colher (chá) de baunilha,
1 e ½ xícara de farinha de trigo,
1 e ½ colher (chá) de fermento em pó,
½ xícara de leite.

Para o caju em calda:
¼ xícara de manteiga ou margarina,
¾ xícara de açucar,
6 cajus gaia cortados ao meio.

Modo de preparo:

  • Aqueça o forno em temperatura moderada (170°C).
  • Derreta ¼ da xícara de manteiga ou margarina numa forma redonda de 24 cm de diâmetro.
  • Salpique com os ¾ de xícara de açúcar.
  • Arrume os cajus gaia por cima. Reserve.
  • Bata ½ xícara de manteiga ou margarina com ½ xícara de açúcar.
  • Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem.
  • Junte a farinha peneirada misturada com o fermento, alternadamente com o leite.
  • Disponha a massa cuidadosamente sobre os cajus.
  • Leve ao forno e asse por uns 35 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.
  • Sirva morno. Rende 6 porções.

Batida de caju

Ingredientes:
1 xícara de vodka ou cachaça,
1 caju gaia,
1/3 xícara de leite condensado,
2 pedras de gelo.

Modo de preparo:

  • Corte e retire a ponta e a castanha do caju gaia.
  • Fatie em rodelas e coloque dentro de uma coqueteleira.
  • Soque os frutos, adicione o leite condensado, a vodka ou a cachaça e o gelo.
  • Agite bem e sirva. Rende 2 doses.

Cajuada

Ingredientes:
3 cajus gaia,
1 litro de água,
6 colheres (sopa) de açúcar,
suco de 1 limão.

Modo de preparo:

  • Bata tudo no liquidificador.
  • Coe.
  • Sirva gelado.

Doce de Caju

Ingredientes:
30 cajus gaia maduros,
1kg de açúcar,
5 litros de água,
suco de 1 limão.

Modo de preparo:

  • Descastanhe, lave e retire a pele dos cajus.
  • Fure-os e esprema o suco.
  • Coloque o caju espremido em uma panela, acrescente o açúcar, a água e o suco de limão e leve ao fogo baixo para cozinhar até adquirir a cor do doce de goiaba.
  • Mexa então os cajus com uma colher de pau, se preferir o doce com consistência pastosa.
  • Se o doce secar, antes que o doce tenha adquirido a cor marrom-avermelhada, acrescente mais água e continue o cozimento. O cozimento demora cerca de 7 horas.
  • Pode-se acrescentar canela, cravo, coco ralado, castanhas de caju ou outras especiarias.
  • Retire do fogo, deixe esfriar, e coloque em vidros ou latas. Guarde bem fechado em local arejado.
  • Depois de aberto, melhor guardar na geladeira.

Compota de Caju

Ingredientes:
20 cajus maduros,
1 litro de água e 1 colher (sopa) de suco de limão.
3 xícaras de açúcar,
3 xícaras de água,
3 gotas de suco de limão.

Modo de preparo:

  • Lave o caju, descastanhe, tire a casca e corte a extremidade.
  • Corte em rodelas se preferir.
  • Ferva 1 litro de água com 1 colher (sopa) de suco de limão.
  • Mergulhe os cajus e deixe ferver por 10 minutos.
  • Escorra e reserve os cajus e a água da fervura.
  • Faça um xarope com 3 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de água e 3 gotas de suco de limão.
  • Leve a ferver.
  • Acrescente os cajus um a um sem parar a fervura em fogo brando.
  • Adicione metade da água da fervura que estava reservada e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
  • Retire os cajus e deixe a calda no fogo até ficar no ponto de fio.
  • Coloque em vidros esterilizados, retire o ar e cozinhe em banho maria depois de fechado, por 30 minutos.
  • Resfrie e armazene em local fresco e arejado.